Рецепт Рэйчел Родди для фокачча
Опубликованно 11.06.2018 13:27
Вождение в минувшие выходные в Южном Уэльсе, солнце пылающий и откосов травой, обрамляющих узкие улочки с неудержимым взрывом диких цветов, которые, казалось, полировать машину, как весна автомойки, я видел дома с характерной длинной, низкой формы. Придя в дом наших друзей, мы обнаружили, что он тоже был в одной комнате глубоко и очень долго. “В стиле дома есть имя?” Я спросил за чашкой чая и лучший кусок джемом и масляным кремом-заполненные бисквитный торт я ела так как моя бабушка умерла (запрашиваемый рецепт: это от Энни Ригг). “Валлийский длинных домов” был сытный ответ, в котором книга Iorwerth Cyfeiliog Peate было поставить на стол.
Проекты домов следующая лучшая вещь, чтобы иметь нос вокруг и, даже на чай поболтать о Валлийском стиле, трудно не скатиться в режиме потенциальный покупатель, глядя на них – размером оценке, свет, спальни. Забронировать Peate – х- десятилетия работы документирования этой важной частью Валлийской истории – полно планов, иллюстрирующих эти дома, часто с стойло для животных на одном конце (возможно, молочный) и человека жилые помещения в других. Как и в жизни, мои глаза оказались на кухне, в сердце которого всегда есть большой камин или очаг. В Вельш слово очаг aelywyd, в Латинской направленности, которая происходит от итальянского фуоко (огонь), того же корня, что английское слово “фокус”. Прежде чем печи, хлеб был приготовлен на огне, тесто укладывали на камень, может быть, покрытые горячим пеплом, и запеченные. В Италии, подовый хлеб назывался foculis пани, что происхождение слова “фокачча”, в дрожжевом тесте быстро приготовить.
С течением времени, фокачча принимает различные формы и, в зависимости от того, где вы находитесь в Италии, теперь оно означает разные вещи. В Лигурии, речь идет о высокой 2см с полудетские ямочки на щеках, блестели с оливковым маслом и кристаллов соли. Фокачча Пульезе гораздо глубже, часто с помидорами вдавливается в подушку-как тесто, которое затем выпекать в нее, как глубоко красные кнопки. Подовых видов хлеба, также предки пицца; разница – как правило – это то, что пицца имеет меньше дрожжей, что делает его льстить. Но это не тот случай в Риме: пицца Бьянка моей местной пекарни полней, чем слоеное, шутиха-как фокачча из соседней пиццерии. Я и не хлопочет о размер или семантики – я счастлив, когда принес мне горячий из печи, блестели с оливковым маслом и посыпают солью, которая цепляется за губы и пальцы.
Для меня, фокачча неразрывно связан с моим учителем Карла Томази, потому что когда она дает уроки и готовит тебе обед, там неизбежно является запекание в духовке, когда вы приедете – теплый, дрожжевой прием, который, кажется, чтобы подвести ее.
Ее рецепт фокачча это просто правильные точки между нежные и сочные. Он призывает к 200г ‘00’ муки, 200 г муки, чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей, чайную ложку мелкой соли, столовую ложку оливкового масла и 300 мл теплой воды, смешанной в мягкий, слегка липкий и мохнатый шарик в миску, которая транслируется и оставили в покое по крайней мере 15 минут. Вы затем поверните тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и замесите его мягко в течение нескольких минут, прежде чем вернуться в смазанную маслом миску на час. Теперь, тесто должно быть мягким и податливым, как теплая замазка, и готова быть нажата в большой хлеб олово – или два маленьких. Тогда его оставили в покое еще на час, прежде чем получить глубокие ямочки, с жирными пальцами и запекать при 190С/375F/газ 5 в течение 25 минут, или пока пыжится и цвет тарелки полируется. Чтобы закончить, смазать оливковым маслом и посыпать солью и рубленым розмарином, затем подавать слегка теплым. Правда, это все требует времени, но не от повара, а большинство из них отдыхает, – потому что мы знаем, – это когда хорошие вещи случаются.
Категория: Новости