Как правильно питаться: ризотто

Опубликованно 19.06.2018 02:51

Детское питание для своих недоброжелателей и, даже ее самые преданные поклонники, уродливое пятно блюдо, предметом этого месяца как правильно питаться, ризотто, тем не менее преодолеть такую критику, чтобы встроить себя в типичный британский повар в середине недели репертуара. Еще сама причина для ризотто популярности – ее простота и кажущаяся бесконечной универсальности (“если вы готовите ризотто ладно, тогда как другие ингредиенты, которые вы используете, он будет работать,” как шеф-повар Эрнст Ван ЗИЛ однажды выразился, неправильно) – объясните, почему это потенциально изысканную сладость сливочного масла, пармезан и амилопектина крахмала регулярно неудачной. Какой должна быть вязкая похлебка из соленых удовольствием часто нервно приукрашивали и заново, используя странных ингредиентов, на ее очевидный вред.

Сколько mantecatura необходимо взбить сливочный отделка в ризотто, АВШ здесь, чтобы запугать и образумить тех, кто думает, клубничное ризотто-это не целесообразно и не приведет к катастрофе. Да, есть несколько несладких фруктов ризотто в легендарная итальянская поваренная книга Серебряная ложка. Ну и что? Итальянцы изобрели ризотто, но (см. английский и футбол), что не означает, что они всегда знают, что лучше для него.

Рис должен быть короткий. Фото: Фелисити Cloake для опекуна Че коза ризотто?

Как всегда, АВШ откладывает Фелисити Cloake и высших демократических политиканов в вопросах подготовки и, очевидно, за пределами Италии, ризотто превратился из изысканного Примо к большому старому ведру основное блюдо. Но АВШ должны настаивать на двух пунктах:

1) ризотто с короткими, круглозерный рис, не любая старая перловка, полба или булгар пшеницы зерна, гораздо меньше пастой орзо.

2) чувствительных эстетов, что они, повара часто чувствуют необходимость гасси или скрыть ризотто. Они разбрасывают его с косметическими начинки или прячут ее подальше под солидную кучу белка (корейка ягненка, филе сибаса, филе грудки), а если он может работать как составная часть пищи. Он не может.

Ризотто является самодостаточным приемом пищи. В котором все составляющие ингредиенты следует измельчить и смешанных так, что вы получите всего понемногу в каждом влажный рот. Что не произойдет, если вы служите кусок белка на подушке из ризотто. Неизбежно, вы в конечном итоге едят большие куски мяса, немного риса, почти как приправа. Это буквально и метафорически несбалансированный подход. Оссо буко, который, самое главное, использует умилительно нежный кусок мяса, это исключение, которое подтверждает правило. Презентация

Что желание облагородить ризотто приводит к различным животное группа. Добавить некоторые хруст сверху: грецкие орехи, кедровые орехи, pangrattato или другие жареные хлебные крошки, является желанным текстурные Филипп. Гораздо меньше приветствуются присси вафли из пармезана застрял в, как кроличьи уши, ненужные изысканные тосты подают на краю чаши или (о, боги!) амаретти печенье покрошила сверху. Как правило, все эти дополнения – моросит оливкового масла или, что еще хуже, издеваются над трюфельным маслом; завитки песто или gremolata; бесконечные порывы нарезанной петрушки; зеленый лук скрещенные как средневековые предупреждающий знак – добавить нечего и часто активно отвлекать внимание от блюда.

В целом, все, что вы пополните свой ризотто с также должны быть включены в нее, будь то самородки гребешок или натертую цедру лимона, сверкающие дикие грибы или дубинки из спаржи. Любая начинка должна отражать внутренние ароматы ризотто, и должны быть распределены умеренно, чтобы убедиться, что они не расстраивать риса:овощи и/или белок, соотношение которых должно составлять 2:1 или более, в том. Это жидкое блюдо из риса. Рис должен вести.

Всегда есть в миске ... ризотто примавера. Фото: Frantzesco Kangaris/Frantzesco Kangaris для опекуна Миску или тарелку?

Ризотто-это уродливые, но это не повод, чтобы активно усугубить его отсутствие визуального сасс. Есть много замечательных аспектов, как тесно вплетаться даже высокого класса итальянской кухни на нации крестьянско-кулинарные происхождение, но в Италии без всего оного “конструкция плиты” извращает до такой степени, что обречена на провал. В то время как мы разделяем пищу на пинцет туго, Инста-готовые совершенство, итальянцы по-прежнему очень много отсыпка материалов на пластины. Принять его или оставить его. Вкус красоты. Ты мелкий идиот.

Ризотто является классическим в этой области. В более агрессивный черный кальмар ризотто с чернилами Nero-это самый крайний пример, но, как правило, Италия, как правило, для обслуживания своих ризотто на плоской или очень мелкой тарелки, где он находится в беспорядочный сплат столь привлекательны, как свежий кошка больна. Даже Мишленовских поваров на него. АВШ однажды съел Марко Стабиле “вспоминая отца” ризотто, а серовато-коричневой блюдо “лесные ароматы”, которые, к счастью, вкус гораздо лучше, чем это выглядело. Это бы очень сильно выиграла, с немного цвета на щеки и подается в чаше.

Это выходит из ризотто на тарелку – рассматривается как священный закон какой-повара – это оправдано на том основании, что, когда едят из стороны в с вилкой (вопрос: кто хочет вилки зубцами повторно соскоб и звон фарфора, как вы едите?), это позволяет ризотто с легкостью прохладно, так что ароматы могут просвечивать.

Это легко достижимо, просто питаясь от внешнего края чаши и/или дуть на пищу, чтобы остудить его. С дополнительным бонусом, что когда едят из глубоких мисок (с помощью круглой ложки супа, а не овальный десертная ложка), ризотто выглядит намного привлекательнее и активно приглашает покопаться в нем. В отличие от плиты, миску передает тепле, сытости, изобилия. Он обещает уютной сытости за счет углеводов. Ингредиенты

Есть школа мысли, что, как пицца, ризотто-это чистый холст, на котором вы можете применять любое количество или тип продуктов. Если Усо проверены, что школа мысли, он будет считаться не. Было бы положить в специальные меры. Руководитель будет вынужден съесть тайском стиле или паэлья-ризотто вдохновили и предупредили, что с философской точки зрения, они стимулируют такое хулиганство. Вы хотите сделать пибимпаб, яйцо-жареный рис или плов? Идти вперед. Они изысканные блюда. Но не скрещивайте их с ризотто. Воцарится хаос.

Вместо ризотто должен правила:

Пармезан ... важное значение. Фотография: Гера пищевыми продуктами / Alamy/Alamy

1) за основами классического ризотто бьянко (рис, бульон, масло, лук, опционально чеснок, вино, пармезан), ризотто должно быть не более двух “лишних” ингредиентов. Вы хотите, чтобы эти отдельные ароматы просвечивать дополняют друг друга. Ничего более сложного может быстро стать бестолочь.

2) удивительно, учитывая, как яро многие наблюдатели объекта с добавлением сливок (“святотатство! Кощунство!”), несколько ризотто рецепты в Серебряная ложка включить его. Подлинные или нет, АВШ считает, что ризотто кремообразная консистенция должна быть достигнута через крахмал, сливочное масло и сыр, а не добавлением сливок, маскарпоне или мягкий козий сыр, все из которых могут легко маскировать вкус и превратить это в тяжелых, чрезмерно богатые, на одной ноте блюдо.

3) в плане ингредиентов, они должны либо обеспечить приятный контраст с текстурой риса (еще Аль денте, овощи; овощи, запеченные добиться легкой корочки краю), или в их скользкость (грибы; хлопья рыбы), игнорировать гладко с ним, оставаясь при этом различны.

Плотный, волокнистый белок (например, куриная грудка) или естественно грязный, тягучий овощи (например, баклажаны, шпинат), являются проблематичными здесь. В одной из своих кулинарных книг, говорит Дженнаро Contaldo как “хороший и мягкий” тыква в ризотто. АВШ поднимает при этом брови, в момент мышечного спазма. Эти дополнительные ингредиенты не должны быть на грани распада. Вы не должны быть в состоянии хлебать ризотто. Он должен сохранять некоторый укус.

4) за некоторыми исключениями (креветки, грибы), все эти ингредиенты следует измельчить на миниатюрные кусочки, 2см площади и меньшего, так, что они равномерно распределены по всей ризотто.

5) не кладите фрукты в ризотто. Имеет АВШ попробовали все фрукты ризотто? Нет. И он пытался любым фруктовым ризотто? Нет. Это просто одна из тех вещей, как гольф, сольный материал Лиам Галлахер или “спайсов”, что АВШ знает, инстинктивно, не пробуя его, чтобы быть злобной силой в мире.

6) Не используйте любой голубой сыр в ризотто. Голубой сыр не варить сыр. Когда тепло, ее вкус забарахлил, он становится пронзительным и агрессивным, потные и зловонные. Он провонял. Как пьяный, спотыкаясь.

7) Не использовать мяту в несладкие блюда. Когда-нибудь. Что угодно, но ни малейшего намека, что едва слышным шепотом, как опорожнение тюбика Колгейт в рот.

Горох ... да, пожалуйста. Фотографии: Питер Чедвик МД/Getty изображения Некоторые хорошие вещи, чтобы положить в ризотто

Спаржа, горох, бобы, укроп, цедру лимона, колбасы и прочие жирные, рублеными сосисками, беконом, топинамбур, мелко нашинкованный радиккьо, тыква и другие сквош (жесткий жареный; см. также Пастернак), кабачок, сельдерей, свекла, цветная капуста, грибы, морская и копченая рыба, соус песто, мягкой травы. Плохие вещи, чтобы положить в ризотто

Чернила кальмара (превращает плов в липкий, соленый скважины), шпинат (как горячая мокрая тряпка в ризотто), баклажан, сыр с голубой плесенью, сыр "Моцарелла" (здесь, это становится своего рода неизбежный эктоплазма), помидоры (неспособность поддерживать Ваше внимание, а главное вкус), фрукты, трюфельное масло, прошутто, сорта капусты (тупой и, естественно, оставила в большие куски, так что он хлопает горячие акции все над вами, как вы едите), гребешки и крабовое мясо, и дорогие, нежный ингредиенты впустую в ризотто, плотного мяса, таких как утка, курица, свинина, баранина, говядина. Приготовленный и шерстистого или курил и jellified, лосось не хватает определений, чтобы отличить себя в ризотто. Когда

Вечерами только, когда вы полностью отдаетесь вытекающими из карбюратора-кома.

Итак, ризотто, как вы едите ваш?

Категория: Новости